¿Enchiladas, cuáles te gustan? En Toluca hay 50 tipos a escoger (VIDEO)

TOLUCA, Estado de México.- Este viernes 4 de octubre se inauguró la Feria de la Enchilada 2024 en la delegación de San Buenaventura, en el municipio de Toluca que en su 14ª edición, se arraiga como una tradición culinaria en la capital mexiquense.

Esta fiesta reúne a más de 25 enchiladerías que ofrecerán al público una amplia variedad de sabores y estilos de enchiladas, uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana.

Los asistentes podrán disfrutar de más de 40 presentaciones diferentes de enchiladas, que van desde las tradicionales de salsa verde o roja, hasta opciones menos comunes que combinan ingredientes locales y regionales, como el mole de rosa que se hace a partir de pétalos de rosa.

Una feria que ofrece más que enchiladas

El platillo, cuyo costo comienza en los 50 pesos, permite explorar diferentes combinaciones de tortillas, salsas y guarniciones que buscan satisfacer todos los gustos.

Durante la inauguración, se destacó el esfuerzo por preservar la tradición y compartir con los visitantes las recetas que, año con año, fortalecen la identidad culinaria de la delegación.

Las personas que participan en esta feria como creadores de las enchiladas, son familias de San Buenaventura que durante todo el año se dedican a elaborar este platillo en sus negocios de la localidad, pero en esta temporada del año le ponen mayor empeño para motivar a la gente a visitar la delegación.

La Feria de la Enchilada de este año también contará con actividades culturales, como la presentación de grupos musicales y un corredor artesanal, que complementarán la experiencia gastronómica durante este fin de semana.

Platillo con origen precolombino

Las enchiladas son un platillo, que tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, según la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural del gobierno de México, además de que señala,  el Códice Florentino menciona la palabra chillapitzalli, la cual se conforma de la palabra náhuatl chilli, que significa chile, y de tlapitzalli que significa flauta, es decir, flauta enchilada, descrita en el mismo texto como platillo.

Este platillo, considerado como uno de los más representativos de la gastronomía mexicana,  se elabora con tortilla de maíz, bañada en una salsa, picante o no, utilizando un chile en su preparación. y dependiendo del estilo de a enchilada, son sus ingredientes, que pueden ser hasta de  100 tipos.

Ver nota: ¡No te pierdas la Feria de la Enchilada 2024 en Toluca!  

Más de cien tipos con sus particularidades

De acuerdo con el tipo de enchilada es el ingrediente, las rojas hechas por una mezcla de jitomate con algún chile seco como ancho o guajillo, son de las más famosas en el centro y norte de México, el relleno puede ser:

• Pollo deshebrado
• Papa
• Queso
• Picadillo

Las enchiladas verdes se elaboran con tomate, cilantro o epazote para la salsa y también pueden ser rellenas de:

• Pollo
• Carne deshebrada

Enchiladas suizas que no son de Suiza, son una variedad de las verdes, pero la diferencia  es porque su salsa se prepara con crema y son gratinadas con queso manchego.

Enchiladas mineras, las más adornadas

Las enchiladas mineras son una variedad hecha con tortillas de maíz bañadas en una salsa con chile guajillo, fritas en manteca de cerdo, su relleno es solo uno:

• Queso ranchero desmoronado 
• Cebolla picada
• Adornadas con:
• Lechuga
• Queso
• Rajas de chile en escabeche
• Zanahoria y papa en trozos

Pero no son las únicas, hay muchas más, entre ellas:

• Enchiladas potosinas
• Enchiladas norteñas
• Enchiladas placeras
• Enchiladas michoacanas
• Enchiladas de nata
• Enchiladas del suelo