Día internacional del maíz: Pilar de nuestra cultura

Estado de México.- Cada 29 de septiembre, se conmemora el Día Internacional del Maíz, una fecha que resalta la importancia de este grano en la cultura y economía de numerosos países, y especialmente en el Estado de México. Aquí, el maíz es mucho más que un alimento: es un símbolo de identidad y tradición profundamente arraigado en la cosmovisión de los pueblos originarios.

Según la tradición de los pueblos originarios de Mesoamérica, el ser humano fue creado a partir del maíz, lo que subraya su relevancia en la historia y cultura de México. Esta conexión se refleja en la diversidad de colores del maíz, que va del rojo al azul, amarillo y blanco, y en la variedad de grupos étnicos que habitan nuestro planeta. En el Estado de México, se cultiva en 104 de sus 125 municipios, convirtiéndose en un motor vital para la economía local y un elemento fundamental en la alimentación de miles de familias.

México es hogar de 64 razas de maíz, de las cuales 59 son nativas, y cada una ofrece características distintas dependiendo del terreno y la altitud donde se siembra. Entre las variedades más conocidas se encuentran el maíz cacahuazintle, ideal para el tradicional pozole; el maíz azul, que es especialmente nutritivo; y el maíz blanco, que se utiliza principalmente para la elaboración de tortillas. También está el maíz reventador, que da lugar a las populares palomitas, con variedades como toluqueño, chapalote y nal-tel.

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El maíz no solo es un alimento versátil, sino que también es la base de una amplia gama de productos, desde el jarabe de maíz y el aceite de maíz, hasta la harina nixtamalizada, fundamental para preparar tamales y otros platillos tradicionales. Su papel en la gastronomía mexicana es indiscutible y refleja una rica herencia cultural.